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又关三家!明星做餐饮,到底还要踩多少雷?
2018-04-26

好运只是个副产品,只有当你不带任何私心杂念,单纯地去做事情时,它才会降临。

—— 马克·安德鲁斯

有人说,电视上那些光彩夺目的明星们现在*喜欢两个副业,一是参加真人秀,另一个就是开餐厅。明星老板的光环,总是能让餐厅在一开业就吸足了目光。

但随着明星开餐厅的行为越来越普遍,我们发现,比起被粉丝们蜂拥支持外,踩雷、陷入困境、闭店才更像是明星餐厅的常态。

又关三家!明星做餐饮,到底还要踩多少雷?

三年关掉三分之一,“孟非的小面”过气了  

从2014年11月,第一家孟非的小面落户南京开始,借助着知名主持人“孟非”的名气,这家店常常是排起长龙人声鼎沸,*热闹的时候甚至需要需要特警来维持秩序。 

但*近不少网友从点评网站上发现,“孟非的小面”在苏州的店关门了,询问客服才知道已经关了半个多月。 

遥想开业当天,郭德纲、黄健翔等多位孟非好友前来祝贺,郭德纲还在微博上贴出了自己吃小面的照片,为老友“打call”。同时,不少粉丝也慕名而来,排队一两个小时才能吃上一碗面的情况都是常事。

随后,孟非的小面又在北京、西安、昆明等地开设分店。截止到2017年11月底,孟非的小面官方微博公布的门店达到了9家。但目前,据某点评网查看,除了已经关闭的苏州店外,孟非的小面南通店和昆明店也显示关闭,在营门店仅剩6家。

 

▲孟非的小面苏州店、昆明店、南通店均已关闭

关店不是运气问题,是本质出了错

1.消费粉丝信仰无法长久

孟非的小面迅速关店并非运气或者偶然,根据各大社交媒体上网友的评价我们不难看出,该品牌的餐厅在产品质量和服务方面或有欠缺。在这些评价中,“价格贵”“不好吃”“不会再来第二次”“失望”“不新鲜”“名不副实”等词语多有出现。

▲社交媒体上网友评价孟非的小面

即使一开始有许多粉丝争相支持,但这种冲动消费终究无法长久,而且从从网友们的评价来看,孟非的小面平均30元以上的价位虽谈不上贵,但也高于市场上普通小面的价格。口味上并没有让消费者感到惊艳,服务上也有所欠缺。

粉丝并不都是中产阶级,大部分人还是会追求高性价的产品,孟非的小面注定会打消不少消费者二次消费的热情。   

2.病急乱投医

早在2014年孟非的小面第一家店开业时,就有南京餐饮业内人士对该门店的营收进行了估算。小面馆可同时容纳60-68人就餐,按照刚开业几个月里每天排队拿号大约650个,那么粗略可以估算出一天有800个人就餐。

如果按照人均40元计算,门店一天的销售额在3万元左右。按照这样的消费程度,该店的年销售额高达千万元,刨去成本支出,几家店加起来孟非和合伙人赚到的利润估计约在四五千万元。

但从目前孟非的小面经营情况和群众口碑来看,利润应该远远达不到这个数字。线下门店出了问题,品牌又开始想办法往线上发展,希望通过售卖即食装小面来“救火”。线 上产品价格比实体店里便宜很多,***的4元左右一袋,贵的也不超过10元。

▲孟非的小面官方微博截图

且不提这样大的差价会进一步打击线下店的经营,就算即食装价格便宜了,品牌风格看起来也开始走接地气的亲民路线,但诸多网友依然不买账,“这不就是方便面吗?10块钱一包的方便面,吃多了身体健康吗?”

似乎到目前为止,孟非的小面不论如何发力,品牌的热度和国民认可度都难以恢复到3年前的盛况。

明星热衷开餐厅,专业性和精力明显后劲不足

其实近年来观察可发现,明星开餐厅,时有曝出食品安全或者服务等问题。如去年3月份,明星包贝尔旗下的辣庄火锅店哈尔滨分店,就曾出现过牛血假代鸭血的负面事件,虽然包贝尔事后在微博上向广大消费者道歉,但网友并不买账,认为包贝尔及其餐饮公司在推卸责任。

▲包贝尔在微博道歉截图

无独有偶,作家韩寒旗下的“文艺餐厅”——很高兴遇见你武汉店,在去年3月就被曝出无证经营、鼠患严重,餐厅环境更是惨不忍睹。*终,执法人员当场对餐厅进行断水断电断气、停止营业的处理。

▲很高兴遇见你

与此同时,东西难吃、服务员态度不好、价格过高,也常常成为众多“明星餐厅”的槽点。  在这样的情况下,很多明星餐厅都逃不过经营不善倒闭的命运,雷声和雨点完全不成正比。

对于此类现象,中国食品产业分析师朱丹蓬接受采访时表示,目前国内明星投资餐饮的案例有很多,但同时出现问题事件也很多,很多明星其实并没有专业的能力和精力去管理和经营餐饮行业。

 但为何在这种情况下明星名下的餐饮品牌却在日益暴增?朱丹蓬认为,这和明星背后的粉丝经济有很大关系。“当明星有一定量的粉丝群体,他会通过粉丝的一些购买力去加快****的速度和效率。”

▲明星陈赫为自己的火锅店打广告的微博得到24万个赞

小结

还是那句话,在很多不了解餐饮行业的人看来,相对于股市、房产等投资渠道,餐饮业的入行门槛较低、易上手,实在经营不下去也可以当做是玩票。

有明星老板背书,让一些餐厅一开业便吸足了眼球,后期的宣传费用几乎为0,且短时间内会持续曝光,资金回笼也较快。  

但餐饮企业成功的核心是产品品质、服务水平和环境水平,明星效应对于餐厅来说只是起到辅助的宣传作用。如果本末倒置,忽略餐厅经营的本质,*终会导致餐厅经营每况愈下。很多明星投资人并没有经营餐厅的经历,也不了解餐饮行业的市场规律,所以经常会出现明星餐厅在短时间内大肆扩张,但不久后又迅速关店的现象。 

对于这类现象,朱丹蓬认为:许多加盟明星餐厅的企业看中的就是明星的粉丝效应,想要短平快的去赚钱,这其中涉及到投资风险,乃至食品安全的风险。 “不论是从产业端结合消费端,还是渠道端这三个方面考虑,我们都不是很提倡盲目加盟明星餐厅,还是需要专业的人做专业的事。”

你对土菜馆逆袭成网红的显像有什么看法?



来源:中新经纬

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链接: https://pan.baidu.com/s/1Jq2Mam3kHtRzp_B5gnI21A 提取密码: ngve本会刊是.exe 可执行文件,非病毒文件,如果360或其他杀毒软件报警,请勿担心。2018年3月31日,备受瞩目的第34届北京国际连锁加盟展览会于全国农业展览馆(北京农展桥)召开。大会展出面积10000平米,参展单位320个,展出连锁品牌360个,展前邀约专业观众20000人,安检记录43600人次。本次参展连锁品牌项目涉及餐饮、教育、环保、家居、电子、洗衣、健康保健、食品小吃、服饰连锁、儿童主题乐园等13个行业,本次展会吸引了不少行业知名龙头企业前来参展。“2018北京国际连锁加盟展览会”紧密结合当前连锁加盟行业的发展热点,将重点推出细分专区,就餐饮、教育等十几个热门领域集中分区展示,为专业观众提供更加多元便利的创业投资环境。北京连锁加盟展参展范围:1餐饮连锁业:中式正餐、中式快餐、火锅、西式正 餐、西式快餐、咖啡店、休闲饮品、餐饮设备等。2服务连锁业:教育培训、洗衣洗染、连锁酒店、家居装修、汽车维修、房屋中介、美容美体、 健身保健、速递物流、图文图像、家政保 洁、其它服务。3零售连锁业:超市、便利店、专卖店(食品、营养 品、茶叶、药品、服装、图书、音像、礼 品饰品、家居用品、化妆品、眼镜等)。4服务供应商:中小企业投融资机构、咨询机构、律师事务所、设施设备、商业设计、IT 服务、其他。▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼在北京连锁加盟展上无论是餐饮,零售,教育培训等产业,在北京连锁加盟展肯定有他们的身影,这些企业也本着扩大经营范围,使自身的连锁品牌更深入人心!同时也是响应国家的经济号召,为广大群众提供创业的机会!▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼北京国际连锁加盟展会是北京西西木国际展览有限公司强力打造的一个连锁加盟行业的品牌招商展。西西木已成功举办了33届连锁加盟展会,展会规模逐年扩大,好评越来越多,在连锁加盟行业内享有一定的影响力,多年来赢得良好的口碑。通过这些年的积累,西西木展览公司服务了几千家客户,协助这些企业招商,客户满意度达到80%以上,老客户也能占到70%以上。西西木展览凭借多年的丰厚积淀,2018年以全新的面貌,继续与企业精诚合作,共同开创特许经营发展的新时代,组委会期待您的积极参与!【硬广宣传】地铁硬广、百度推广、100万条短信、2万张免费门票提前赠送、5万份展前快讯、100辆商务专车免费接送参观客户、户外公交车站牌、写字楼电梯广告等。【异业联合】联合高端俱乐部、高端4S店、房产公司等单位合作宣传。【全国行业展】2月-4月全国各大连锁加盟展展会现场专业观众邀请。【收费标准】下面跟着小编一起回顾此次展会现场的盛况吧!投资观众已买好参观票排队等待进场人头攒动的现场认真参观考察每一个项目一天下来满满的都是收获第35届北京国际连锁加盟展览会展会时间:11月展会地点:全国农业展览馆主 题:创业、加盟、开店、特许经营批准机构:北京市商务委员会主办单位:北京西西木国际展览有限公司展会时间即将公布,敬请期待!北京连锁加盟展所有成员一心一意办好此次展会,这也是对于投资商,连锁品牌,参展人员,群众的一个交代!使连锁品牌企业都能达成交易,提高合作达成率;使有意创业的群众能找到合适自己的创业项目,能以**的成本获取**的利润价值,这就是北京连锁加盟展组委会**的目标!2018年3月31-4月1日,北京全国农业展览馆,与您不见不散!联系北京国际连锁加盟展会组委会电  话:18801417755 李经理2018北京加盟展|2018北京连锁加盟展|2018北京连锁展|2018北京创业加盟展|2018北京招商加盟展|2018北京特许展|创业加盟|招商加盟|连锁加盟www.liansuozhan.cn

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