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北京加盟展:35平米餐厅月收30万,极致高效是怎么炼成的?
2018-07-06

总能把效率做到**,云味馆是怎样做到的?创始人迟焕涛总结为:找到核心算法×重复动作。


来源:◎ 餐饮老板内参cylbnc  孟蝶


拥有传奇般的坪效和人效,云味馆是米线的华南区域品类**,日翻台**达20+。

 

今年3月初,云味馆推出新品牌“拌粉君”,35平米的小店只有20个座位,每天接待500人,日翻台**达到了25+,月营业额做到了30万元。



 

 
 新店爆红:1分钟内出餐,日翻台25+ 


今年3月份,一个名叫“拌粉君”的新品牌在深圳华强北九方低调出现。

 

选主食(拌粉)—选小吃—选饮料—买单,看似寻常的点餐流程是经过精心设计的。



需要时间现做的主食拌粉,让顾客**挑选、节省煮粉的等待时间,同时用餐高峰的排队过程就能消化顾客的选择时间;小吃和饮料预制作,顾客所见即所得,随时现选现取,减少了顾客的选择成本、也节省了等餐时间。

 

现点现取,出餐速度可以控制在60秒左右,非高峰期的顾客买单时已经可以拿到所有餐品。


 

一套颇有章法的点餐、出餐流程,让这个新品牌有了实现高翻台率和高坪效的条件。“拌粉君”门店35平方、设有20座位,一天*多接待500多人,月营业额做到了30万元。

 

翻台**达到25+、月坪效8500多元,目前仅开出3家店的拌粉君能有这样出色的表现,不得不说到这个新品牌背后的大树——云味馆。云味馆以日均翻台20次、坪效高达8600元、人效远超麦当劳肯德基的出色表现成为米线品类黑马,创办2年内即成为华南区品类**。

 

 
**秘诀:核心算法×重复动作


2017年外卖市场爆发式增长,云味馆的堂食部分也受到了冲击和影响。“(拌粉君的模式设想)原本是为了解决云味馆的外卖问题”,迟焕涛表示。

 

不同于云味馆过桥米线的产品形式,外卖首先要解决汤汤水水的问题,还要让原本的**率更高。不曾想,还没开始做外卖,拌粉君开出3家店之后“堂食巨火无比”。

 

迟焕涛说,能有这样出色的表现也并非偶然,而是“核心算法×重复动作”。

 

亚马逊CEO杰夫·贝佐斯曾说,真正重要的不是那些变化的东西,而是不变的东西。如果餐饮企业能找到自己不变的东西、自己的核心算法、自己的“必然”,并将所有的变化、做法都围绕“核心算法”来做,就一定会成功。

 

2014年云味馆初创,随即做了两次效率革命,“门店’不动刀’”,所有东西由总部配送。



而拌粉君的**模式,出自云味馆而更胜于云味馆——云味馆出餐需要二三分钟,拌粉君只需要60秒;(相比云味馆)拌粉君主食缩减20%,降价20%,小食上升了20%,取餐速度提升三倍,就餐速度提升了一倍。

 

探索外卖模式的拌粉君35平方月营业额30万元,迟焕涛说这给了他一个巨大的启示——拌粉君呈现的高坪效、高人效,是云味馆的**率固定模式、是“核心算法”,而云味馆和拌粉君的“不变”和“必然”就是便利性和**性价比

 

在这个启发之下,云味馆和拌粉君的模式进一步调整,加强便利性、做好高性价比,今后还会继续围绕这两点做模式的进化和成长。

 

迟焕涛说过,创新力形成**性价比,构筑护城河,是云味馆的底层商业逻辑

 

 
依赖基层:提效10倍,不是靠领导

 

要**效率,自然离不开永无止境的创新。创新的**力量不是来自管理层、指导手册和岗位职责,而是一线员工。

 

迟焕涛曾说,一个组织,忽视基层的“弱者智慧”而只依赖管理层决策时,就只能祈祷上天保佑管理层不犯错误,但是上天不会每次都保佑你的



云味馆**文化官何炜跟内参君讲了一个例子:

云味馆旗下的一家门店,每月电费12000元,各项用电符合规章制度并无浪费,但再也降不下去。直到在一次两家门店PK的竞争中,店长和员工要自己想办法降本提效以赢过对手门店——电费居然降了近一半,只用了7000元。

 

“PK过程中门店自己设置目标和方法,这家店不仅大大降低了成本,还做到了制度要求下的10倍效率。这就是一线员工的基层智慧,他们每天在操作,才知道怎么节省、怎么提高,远胜于制度流程的规定


员工手册、岗位职责,这些都是管理层制定的,“但管理层几乎不在一线工作,怎么能保证一线操作的**?”云味馆**文化官何炜说。

 

如果让一线员工自己去“提效降本”,可能比一堆制度、条例更有效。

 

企业要适应多变的消费者、消费需求,依靠管理层的少数智慧是跟不上的,而且一旦管理层做出了错误决策,企业损失成本太大。

 

何炜说,现在做企业,要让员工的智慧在企业里自由流动。


 
扁平管理:人人都有机会“带队”


为了实现基层员工能量**化,之前云味馆实施的是“无疆界管理模式”,这种模式主要采用项目制度,项目团队可以横跨管理、运营等各大中心,创始人和管理团队扮演的只是协助的角色。员工自发的完成任务,取消了上传下达的环节,提高了效率。

 

2017年,云味馆又开始做“进化型组织”的调整和尝试,“全面落实后,云味馆就没有传统的所谓’管理层’了,可能只会保留一个头衔方便对外沟通,每一个干部都会转型成为教练或专家或项目经理。而在组织内部是会变成很多很多的小团队和小项目,所有员工在业务、学习、项目链接下交互、沟通。”

 

何炜表示,进化型组织有点像神经网络生命体,智慧和能量分布在生命体的每一个角落

 

比如一个基层员工,在门店运营中发现了一个非常有用的讯息,能立刻传递给全公司所有人,他就可以形成一个自发的项目和团队,根据这个有用的讯息做出组织的反应,如果反应好就形成全公司的的流程、制度或价值观。

 

 

这种’弱智慧’是从点上出发,但能涵盖整个系统。因为参与的人足够多(全公司每一个员工),’弱智慧’就会形成’强智慧’。”何炜说。


何炜解释道,就像是“蜂群思维”,不是由蜂王决定怎么走,而是蜂群所有成员在同一目标下协同往前走。“某一成员发起某一个有效讯息,立刻传递给整个蜂群,所有成员协同、共同行动。”



选一个好的项目、有竞争力的产品更是重中之重。11月3日-4日,2018第35届国际加盟连锁展览会将在北京全国农业展览馆盛大召开,您不妨来会场一看,或许可以邂逅那个令您中意的“它”!


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BFE2019第38届北京(秋季)连锁加盟投资创业展览会2019 38th International Franchise Chain Exhibition of Beijin时间:2019年10月18日-20日     地点:北京●全国农业展览馆    ■BFE北京加盟展日程 / Schedule   第38届北京连锁加盟展(2019●北京站)  展出时间: 2019年10月18日星期五   9:00-16:30              2019年10月19日星期六   9:00-16:30             2019年10月20日星期日   9:00-16:30  布展时间: 2019年10月17日星期四   8:00-18:00  撤展时间: 2019年10月20日星期日   15:00【展会概况】:   BFE北京国际连锁加盟展会是北京西西木国际展览有限公司强力打造的一个连锁加盟行业的招商盛会,已成功举办了37届。西西木连锁加盟展会规模逐年扩大,好评越来越多,在连锁加盟行业内赢得良好的口碑。13年来,西西木连锁加盟展服务了3000多家连锁加盟品牌,协助这些企业招商,客户满意度达到80%以上,老客户也能占到70%以上。    如今已成为企业宣传树立品牌形象、扩大品牌影响、展望行业发展趋势、了解投资动向、招募加盟商的*佳平台。“BFE|2019第38届北京国际连锁加盟展览会”紧密结合当前连锁加盟行业的发展热点,将重点推出细分专区,就餐饮、教育等十几个热门领域集中分区展示,为专业观众提供更加多元便利的创业投资环境,为参展企业了解业内相关市场,拓展新商业领域,结识新贸易伙伴提供重要的平台。  同时西西木连锁加盟展帮助了30多万创业者圆创业梦。此外,为配合专区的展示内容,本届展会还将继续举办相应的主题论坛、研讨会和项目推介会,邀请行业权威专家解析行业政策,分享企业发展经验,引导连锁加盟行业市场热点和动向,更加丰富的内容充分体现专业展的水平。可以预见,“BFE|2019北京国际连锁加盟展览会”必将会成为连锁加盟行业展展商、观众和媒体共同关注的焦点。BFE北京加盟展|BFE北京连锁加盟展|BFE北京连锁展|2019北京加盟展|2019北京连锁加盟展|2019北京特许加盟展|2019北京连锁加盟展|北京创业投资展|创业加盟|招商加盟|连锁加盟http://www.liansuozhan.cn/,咨询:李老师18801417755 QQ:2368245713【往届回顾】:大会展出面积15000平米,参展单位320个,展出连锁品牌360个,展前邀约专业观众20000人,安检记录53600人次。本次参展连锁品牌项目涉及餐饮、教育、环保、家居、电子、洗衣、健康保健、食品小吃、服饰连锁、儿童主题乐园等13个行业,本次展会吸引了不少行业知名龙头企业前来参展。【展会优势】:强大媒体宣传:24家报纸媒体、19家杂志、126家网站覆盖宣传,并积极启动各方会员支持此次展会,全方位的宣传策略确保展会成功!成熟品牌展会:展会宣传广告费用投放同行业****; 专业观众数量****; 展会老客户所占比例****; 巡展数量****;现场签约成功率****;品牌企业占有率****;专业观众邀请:全国3万张免费赠票,5万张半价票提前发送,3万份邀请函直邮、同类展会宣传单派发,组委会还与行业内的各大连锁网站、报纸、杂志亲密合作。权威大奖评选:针对参加本次展会的企业将由组委会聘请专家评审团,评出连锁行业*具权威性的奖项“金长城”奖,同时评选出“十大*佳投资潜力奖”、“十大连锁品牌奖”。【参展范围】:◆餐饮——火锅、快餐、小吃、西餐、饮品、咖啡、茶、甜品、烧烤、面食◆家纺——床上用品、布艺、竹纤维◆服装——女装、男装、童装、鞋、户外、内衣、衬衫、孕妇装、皮具、箱包◆家居——家具、橱柜、吊顶、装饰、生活馆、卫浴、床上用品、布艺、沙发◆教育——留学、1对1辅导、英语、作文、潜能、IT教育、教具教材◆幼儿——玩具、母婴用品、早教、儿童摄影、母婴护理、婴儿游泳馆◆美容——足疗汗蒸、化妆品、美体瘦身、保健养生、美甲美发◆建材——照明、门窗、油漆、壁纸、地板、瓷砖、涂料、采暖、楼梯、五金◆其他——金融、酒店、干洗、珠宝、汽车、环保、饰品、酒水、精品、食品【收费标准】:北京展位费用标准 (双开口展位加收20%) 外资企业(3m×3m) 18000 元 合资企业(3m×3m) 17000 元 国内企业(3m×3m) 16000 元 注: 特装展位36㎡以上起租国内企业按1600元/㎡优惠计费,合资企业按1700元/㎡优惠计费;外资企业按1800元/㎡优惠计费;  【组委会】:北京西西木国际展览有限公司联系人:李东旭   18801417755(微信同步)  电 话:010-52484604          Q Q:2368245713        网 址:http://www.liansuozhan.cn/         http://www.bjjiamengzhan.icoc.cc/ 地 址:北京市朝阳区朝阳路69号院1号楼1单元604

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BFE2019北京连锁加盟展览会历经13载,成功举办37届,展会规模逐年扩大,全年展览面积:2018年28000平米  2019年预计超过35000平米,服务连锁企业超过5000家,成功帮助300万创业者找到自己心仪的项目。参展品牌涉及餐饮、教育、科技环保、电子商务、家政服务、服饰、孕婴童等众多行业。BFE加盟展致力于为品牌加盟企业和创业者、投资者搭建一个良好的沟通平台。让加盟品牌发展壮大,让创业者、投资者找到合适的加盟品牌。展会现场参展商上届大会展出面积15000平米,参展单位480个,展出连锁品牌650个,展前邀约专业观众50000人,安检记录85600人次。本次参展连锁品牌项目涉及餐饮、教育、环保、家居、电子、洗衣、健康保健、食品小吃、服饰连锁、儿童主题乐园等18个行业,本次展会吸引了不少行业知名龙头企业前来参展。 本次BFE北京连锁加盟展吸引了全国数百家企业的积极关注与参与。届时,北京·全国农业展览馆将成为创业者的天堂。五彩缤纷的优秀创业项目,四面八方的创业者都将来到这里,分享创业经验,寻找创业商机。 展会专业观众咨询及体验目前,国家倡导自主创业,地方政府密集出台的各类创业扶持政策,对意向创业人群产生了强大吸引力。成功创业者的榜样作用,激励着越来越多年轻人将创业纳入自己的人生规划。一线二线城市各类众创空间、孵化器、投资基金蓬勃发展,创业服务变得更加专业、便捷。新技术、新产业、电子商务技术不断升级发展,新媒体、自媒体发展为品牌发展、传播提供了低成本、**的推广途径,创业机会增多。 有了创业热情,就需要好的创业项目作支撑。有了好的项目,自然还需要好的平台来展示。BFE北京连锁加盟展历经13年打造,已经成为行业内佼佼者。通过BFE北京连锁加盟展展会平台,创业者、投资者可以与连锁加盟品牌直接面对面,从而迅速找到适合自己的创业加盟项目。金秋十月,第38届北京国际连锁加盟展览会,将于10月18日-20日在北京全国农业展览馆等你来参与。温馨提示:2019北京加盟展负责人告诉记者:创业项目琳琅满目,切不可盲目加盟,一定要根据实际情况慎重选择。北京加盟展为创业者提供*全面的服务,为创业梦想领驾护航。为了响应国家提出的“大众创业、万众创新”,互联网+作为新工具,被称作中国经济提质增效升级的“新引擎”。西西木国际展览于2019年在北京及郑州由北京市餐饮行业协会主导,携手易加盟共同主办了BFE︳2019国际连锁加盟展览会,开创连锁加盟领域互联网+连锁加盟展会的先河,旨在一站式服务于连锁加盟企业,打造互联网+展会+连锁品牌+投资者的智能新玩法。交通信息交通图|BFE北京加盟展全国农业展览馆位于南苑机场和首都国际机场之间,北距南苑机场约22公里,南距首都国际机场约22公里,可乘坐机场巴士、地铁、公交或出租车至全国农业展览馆。首都国际机场—农业展览馆:机场巴士:乘坐机场巴士线1线,在亮马桥下车,步行至全国农业展览馆;约1小时20分钟,16元;地铁:乘机场快轨至三元桥站下车,乘坐地铁10号线(劲松方向), 在农业展览馆站下车,约50分钟,27元。公交:乘坐机场快轨至东直门下车,乘坐公交416路、909路、635路或974路至全国农业展览馆下车,约1小时10分钟,27元;出租车:约28分钟,57元。南苑机场—农业展览馆:地铁:乘机场巴士至西单站下,乘坐地铁1号线(四惠东方向), 在国贸站 下,站内换乘地铁10号线(巴沟方向),乘坐地铁10号线(巴沟方向), 在农业展览馆站下车;约1小时40分钟,18元;公交:乘机场巴士在福海公园站下车,步行至南苑路果园站,乘坐运通107路, 在农业展览馆站下车;约1小时40分钟,18元;出租车:约38分钟,58元;BFE北京加盟展观展时间2019年10月18日   上午:9:00-16:30 2019年10月19日   上午:9:00-16:302019年10月20日   上午:9:00-13:00距BFE北京加盟展还剩79日期待您的莅临参观BFE北京加盟展观展指南BFE北京加盟展:1)1年3届会,北京2届,郑州1届。上半年北京一般在4月初清明节前后,郑州会一般6月底或7月,下半年北京一般11月初;2)开展时间三天,开展期间第一天、第二天观众上午9点入场,下午4点半闭馆,第三天下午3点撤展,5点闭馆;3)北京加盟展门票是100元/张,仅限当天当次有效。4)优惠活动,一般开展前在官网或微信公众号有购票优惠活动,开展即止。5)携带儿童参观,请务必看管好孩子,自行负责儿童的安全。6)通过在线预约或在线支付预购票,均不提供纸质门票快递服务,只能在展会活动现场指定地点支付或兑换。7)通过微信公众号在线订购多张门票,完成支付后,在订单下添加同行人员的姓名手机号,如果不确定具体的同行的人员信息,可以先不补全信息,展会现场兑换门票之前填写,补全完整之后再兑换。8)下单时请注意展会活动的具体时间,合理安排行程,因个人原因导致无法去现场观展,已购票不予退票退款,请谨慎下单。现场参展者参展品牌

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