BFE | 2019第36届北京连锁加盟展_北京加盟展_北京连锁展_北京特许加盟展_ 4月5日-7日
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新闻中心
快餐“变慢”开始现炒,业绩不减反增50%!这是一种新趋势?
2018-07-30

食材现选、厨师现做,以前不曾有过的明火和大厨,出现在了越来越多的快餐餐厅里。但“变慢”之后,利润从哪来?


来源◎ 餐饮老板内参 阿辉 



01

变化

把久违10年的厨师请到门店

越来越多快餐厅引进现炒


快餐行业在国内发展了30年,现在正逐渐“变慢”。


追求标准化10年之久,没有厨师的72街将厨师重新请回了门店内。将标准化改为了适度标准化,明档厨房现场炒制。


72街并不是最早将现做放在餐厅里的快餐品牌。


“小女当家”一开业,便以现炒模式引爆深圳深圳;快餐品牌义泰昌,自诞生便把“现炒”写在了门头上;创立于去年的大师兄陕西面馆,除了手工做面,还把烤馍的炉子安在了餐厅里醒目的位置,每个顾客拿到的肉夹馍都是皮酥肉嫩。



在西南,川味快餐品牌乡村基一直坚持炒制,其创始人李红曾说,好吃是首要的,而且只有现炒,才能保证好吃。


快,原本是快餐最明显的特征,但现在,不走寻常路的快餐企业越来越多,快餐品牌正在“变慢”:厨师回归、现场炒制、环境加码。


宁可牺牲一些效率性和便利性,也要追求顾客的体验感,成为了快餐行业2018年的一大风向。



在大师兄创始人郑如师看来,这是消费升级潮流下的一种品质回归。“消费升级的本质是品质升级,消费者需要的是好吃的东西。”


在中餐里,菜品是否带有锅气,是衡量好吃与否的一个关键因素。



02

背后

消费者更重视口味

传统快餐迎来挑战


餐饮业的变化来自于需求的改变。


曾经的标准化,是为了应对突然增加的在外就餐需求,提高出餐效率,方便品牌的规模化,势必牺牲一些口味。


但时间带来了不一样的东西:快餐的口味和环境,被消费者重新重视起来。


一组公开数据反映了这种变化。在选择快餐时,30% 的人选择了口味,25% 的人最注重的是卫生条件, 14% 的人首先关注价格问题,这和关注餐具质量、外卖包装等视觉化体验的人比例差不多。


比如在72街5月底开张的旗舰店CHEF,顾客自主选择食材、称重、交给厨师,在餐桌等待,几分钟后菜肴出锅;厨房是全开放设计,现炒过程一览无余;店面装修也改成了有别于原有店面的日式风。



“环境比以前好,干净舒服”、“以前都是吃个快餐填饱肚子,现在看起来有点像个休闲餐厅”……大众点评上,不少网友表示好感。


高榕资本副总裁左爱思认为,正餐的上餐速度也在加快,这对中式快餐造成了竞争压力。“传统中式快餐的关键是追求快,牺牲掉体验感之下,明显在竞争中处于尴尬地位。论快,被外卖抢客户;论体验,被正餐抢客户。”


快餐面临的竞争既来自消费需求的变化,也来自其他形式的竞争。**的应对办法,是用新的手段,为消费者带来新的价值和新的体验。


在郑如师看来,餐饮市场与以前相比竞争更加激烈,餐饮品牌需要寻找更高层面的竞争平台,人无我有,人有我优。


“以前是我怎么好做怎么来,现在是我要做别人做不了的事情,这个又是消费者需要的,这才是竞争足够激烈下一个正常的市场。一切围绕消费者来开展竞争关系,而不是为围绕自身需求来寻找管理逻辑。”郑如师说。



03

疑问

快餐慢下来,利润从哪来?


快餐现炒的模式下,厨房占用面积要增加,就餐面积比例就会减小,出餐时间要拉长;同时,人员也会增加,这样的一个变化,坪效与人效,必然是绕不开的话题。


72街创始人周明对此的解读是,人气是第一位的,来客次数增加,营业额增加,增加的营业额远比增加的成本要高。


周明说,他一直在寻找体验与效率、成本的一个平衡点。“快餐而言,用太好的,其实顾客感受不到,顾客刚刚有感受就好了。比如全实木的太浪费了,全防火板的,太工业化了。实木贴面,有质感,成本也不至于太高。”



以菜品为例,虽然炒制的时间比预制餐品时间略长,但食材的新鲜度成倍增加。从下单采购到烹饪,72街规定食材的流转不超过48小时,足够新鲜,口味的体验自然变好。


这是周明的基本原则,有繁有简。“开始都是要浪费的,比如鸡肉,最开始用40元一斤的鲜鸡,成本坐不住,在保证口感的前提下,后面选用35、30一斤的,慢慢摸索调试最适合的。”


周明认为人员与材料成本,必须是实战才能去找到这个平衡,既能保证口味又能确保利润,人员也是这样。“测试这样一个模式,前提是保证流量,在流量上来后再重构成本模型。”


事实已经证明,在72街的门店内,现炒可以拉动收入。


72街目前3家店为现炒,其余门店还是套餐。“套餐出餐时间在30秒内,炒制时间在3-5分钟,高峰期会有10分钟左右的排队。”


周明说,去年未做任何改变的情况下,只是把研发中心的厨师下发到店里监控产品,结果就发现业绩有10%-20%的增长。“今年利用亏损老店翻新做实验,让厨师在店内现炒,业绩增长了50%。”



04

趋势

让30%变慢,70%加快


但快餐最终逃不过一个“效率”,现炒,也需要在快和慢之间,找到一个平衡。


左爱思认为,餐饮业重体验,不能牺牲效率,而是在高效率之下的重体验。“目前有的企业,把可以标准化、可复制的部分全部做足,满足快餐的‘快’,而把体验的部分在现场做足。这是我非常看好的一个模式。


周明表示,效率是一个基石,在效率的基石上,把味道和体验进行提升。“快餐现炒,其实是做出体验感和价值感,是顾客目的性消费越来越强,倒逼餐饮企业的一个结果。单纯的快对顾客而言,是没有记忆点的,慢才能体现体验感和价值



很多品牌都是在一个单点上慢,足够慢,但是在其它产品上,都是快的,基本为70%的快,30%的慢。比如西贝,很多菜品都可以快速出餐,但是羊肉串等部分菜品坚持现做,做出体验感。


郑如师眼里的效率很重要,只不过这是一个不同维度的效率。“现炒的品质会更好,在商圈里面生意是**的那个,这样会有更高的营业额。快餐现炒8分钟出餐与一分钟出餐,效率差别很大,不过效率的损失,动态的财务成本是能够分摊的,这是一个相对的关系。”


他和周明有一个判断比较一致:效率是建立在有生意的前提下,没有生意的时候,效率再高也没有用。“情愿让顾客排队,才能说得上效率,顾客都不排队,还谈什么效率。”


对快餐“变慢”,你有什么看法,欢迎在留言区我们一起讨论。



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轮值主编|王艳艳   视觉|尚冉


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【编者按】2018年收官在即,回顾过去一年,受宏观经济、中美贸易战、对投资逐渐趋向于理性等因素的影响,国内连锁招商加盟市场增速放缓,竞争愈发激烈。作为中国连锁加盟展会市场的***,BFE北京加盟展不惧挑战,并率先开启**之路,以一系列傲人成绩继续**市场。大会展出面积15000平米,参展单位320个,展出连锁品牌360个,展前邀约专业观众20000人,安检记录53600人次。本次参展连锁品牌项目涉及餐饮、教育、环保、家居、电子、洗衣、健康保健、食品小吃、服饰连锁、儿童主题乐园等13个行业,本次展会吸引了不少行业知名龙头企业前来参展。如此傲人的成绩背后是BFE北京加盟展今年不断在品牌升级、智能科技升级、媒体宣传升级等多方面的自我向上突破。三个战略性升级布局的成功,展商的认可是*好的回馈,而今年多个展商及观众的认可更是对BFE北京加盟展给予了充分肯定。2018,可谓是“王者”BFE北京加盟展实力大爆发的一年。俗话说,创业难,守业更难。面对国内风云变幻的加盟展会市场,BFE北京加盟展始终保持着积极进取的姿态,这也是其在市场上常葆青春的秘诀。而为了响应国家提出的“大众创业、万众创新”,西西木国际展览于2019年在北京.全国农业展览馆由北京市餐饮行业协会主导,携手易加盟共同主办了BFE︳2019北京国际连锁加盟展览会,开创连锁加盟领域互联网+连锁加盟展会的先河,旨在一站式服务于连锁加盟企业,打造互联网+展会+连锁品牌+投资者的智能新玩法。互联网+作为新工具,被称作中国经济提质增效升级的“新引擎”。 一、品牌升级:展会品牌由北京国际连锁加盟展览会升级为BFE|2019北京国际连锁加盟展览会。二、展馆升级:本次展会展馆升级为13000平米的北京.全国农业展览馆新馆,展馆展位布局合理、更加人性化。三、智能科技升级:本次展会采用大数据,对百万潜在加盟商精准邀约,千万客户数据,投资人智能匹配,对客户进行精准推送,并借助AI机器人客服,实现1000万+次电话呼叫,全面覆盖潜在投资加盟人群。四、媒体宣传升级:自媒体矩阵联动精准触动1000万人;内容场景化多元营销,深度曝光参展品牌;全渠道宣传,电视、广播、网络、户外、平面等多方位覆盖性宣传。无论是品牌升级、智能科技升级、媒体宣传升级还是花式营销,BFE北京加盟展在2018年都让人眼前一亮,而从11月刚结束的第35届北京连锁加盟展览会为BFE|2019北京国际连锁加盟展览会超高性价比锦上添花,不断推动其参展商的叠加增长的同时,更是为招商加盟市场注入一剂强心针,给广大招商加盟企业及投资者带来市场信心。如今年底收官大战已至,BFE北京加盟展再度启动“喜迎BFE|2019北京国际连锁加盟展览会 ”的终端钜惠活动,直接把年末BFE北京加盟展展位推向了热销高潮。写在*后:毫无疑问,2018年对于现有招商加盟市场而言无疑是充满变数的,但BFE北京加盟展品牌却凭借过硬的产品实力,不断完善的服务体系以及积极的战略升级,强势**中国连锁加盟展会市场且势不可挡。得到更多的参展商及投资者的认可更可谓是BFE北京加盟展品牌王者之路上重要的里程碑和新的起点,激励着全体BFE北京加盟展主办方继续不断前行的同时,也为中国连锁加盟展会市场开启了新的篇章!与此同时,BFE北京加盟展作为一个有胸怀和抱负的品牌,并不满足于国内市场的***,而是快马加鞭进军国际市场,无畏与国际巨头的正面竞争,誓要做全球连锁加盟市场真正的霸主。“王者”BFE北京加盟展,荣耀2018!-------------------------------------------展览主题:BFE|2019北京国际(第36届)连锁加盟展览会   展览时间:2019年4月5日-7日     展览地点:北京-全国农业展览馆(新馆)   展会主题: 加盟创业 项目推广 创业致富   批准单位:北京市商务委员会   主办单位:北京市餐饮行业协会、易加盟、北京西西木国际展览有限公司 展会搜索:BFE北京加盟展|BFE北京连锁加盟展|BFE北京连锁展|2019北京加盟展|2019北京连锁加盟展|2019北京特许加盟展|2019北京连锁加盟展|北京创业投资展|创业加盟|招商加盟|连锁加盟http://www.liansuozhan.cn/,咨询:李老师188-0141-7755 QQ:2368245713【参展范围】【收费标准】【展会数据】■BFE|北京加盟展日程 / Schedule  第36届北京连锁加盟展(2019●北京站) 展出时间: 2019年4月5日星期五  9:00-16:30                2019年4月6日星期六  9:00-16:30                2019年4月7日星期日  9:00-16:30 布展时间: 2019年4月4日星期四  8:00-18:00 撤展时间: 2019年4月7日星期日  15:00

【编者按】2018年收官在即,回顾过去一年,受宏观经济、中美贸易战、对投资逐渐趋向于理性等因素的影响,国内连锁招商加盟市场增速放缓,竞争愈发激烈。作为中国连锁加盟展会市场的***,BFE北京加盟展不惧挑战,并率先开启**之路,以一系列傲人成绩继续**市场。BFE|2019北京国际连锁加盟展览会  2019年4月5-7日 北京全国农业展览馆(新馆)BFE北京加盟展|BFE北京连锁加盟展|BFE北京连锁展|2019北京加盟展|2019北京连锁加盟展|2019北京特许加盟展|2019北京连锁加盟展|北京创业投资展|创业加盟|招商加盟|连锁加盟http://www.liansuozhan.cn/,咨询:李老师188-0141-7755  QQ:2368245713 大会展出面积15000平米,参展单位320个,展出连锁品牌360个,展前邀约专业观众20000人,安检记录53600人次。本次参展连锁品牌项目涉及餐饮、教育、环保、家居、电子、洗衣、健康保健、食品小吃、服饰连锁、儿童主题乐园等13个行业,本次展会吸引了不少行业知名龙头企业前来参展。如此傲人的成绩背后是BFE北京加盟展今年不断在品牌升级、智能科技升级、媒体宣传升级、权威大奖评选、权威主办等多方面的自我向上突破。三个战略性升级布局的成功,展商的认可是*好的回馈,而今年多个展商及观众的认可更是对BFE北京加盟展给予了充分肯定。2018,可谓是“王者”BFE北京加盟展实力大爆发的一年。俗话说,创业难,守业更难。面对国内风云变幻的加盟展会市场,BFE北京加盟展始终保持着积极进取的姿态,这也是其在市场上常葆青春的秘诀。而为了响应国家提出的“大众创业、万众创新”,西西木国际展览于2019年在北京.全国农业展览馆由北京市餐饮行业协会主导,携手易加盟共同主办了BFE︳2019北京国际连锁加盟展览会,开创连锁加盟领域互联网+连锁加盟展会的先河,旨在一站式服务于连锁加盟企业,打造互联网+展会+连锁品牌+投资者的智能新玩法。互联网+作为新工具,被称作中国经济提质增效升级的“新引擎”。一、品牌升级:展会品牌由北京国际连锁加盟展览会升级为BFE|2019北京国际连锁加盟展览会。二、展馆升级:本次展会展馆升级为13000平米的北京.全国农业展览馆新馆,展馆展位布局合理、更加人性化。北京·全国农业展览馆(新馆),新中国十大建筑之一。位于北京东三环,紧邻使馆区、繁华CBD商圈,面积15000平米,交通便利,设施齐全,20分钟直达首都国际机场。三、智能科技升级:本次展会采用大数据,对百万潜在加盟商精准邀约,千万客户数据,投资人智能匹配,对客户进行精准推送,并借助AI机器人客服,实现1000万+次电话呼叫,全面覆盖潜在投资加盟人群。以及全国3万张免费赠票,5万张半价票提前发送,3万份邀请函直邮、同类展会宣传单派发,组委会还与行业内的各大连锁网站、报纸、杂志亲密合作。四、媒体宣传升级:自媒体矩阵联动精准触动1000万人;内容场景化多元营销,深度曝光参展品牌;全渠道宣传,电视、广播、网络、户外、平面等多方位覆盖性宣传。外加24家报纸媒体、19家杂志、126家网站覆盖宣传,并积极启动各方会员支持此次展会,全方位的宣传策略确保展会成功!五、权威大奖评选:针对参加本次展会的企业将由组委会聘请专家评审团,评出连锁行业*具权威性的奖项“金长城”奖,同时评选出“十大*佳投资潜力奖”、“十大连锁品牌奖”。六、权威主办:北京市商务委员会批准,北京市餐饮行业协会联合易加盟、北京西西木国际展览集团联合主办,倾力打造中国投资加盟开店招商优选平台!无论是品牌升级、智能科技升级、媒体宣传升级还是花式营销,BFE北京加盟展在2018年都让人眼前一亮,而从11月刚结束的第35届北京连锁加盟展览会为BFE|2019北京国际连锁加盟展览会超高性价比锦上添花,不断推动其参展商的叠加增长的同时,更是为招商加盟市场注入一剂强心针,给广大招商加盟企业及投资者带来市场信心。如今年底收官大战已至,BFE北京加盟展再度启动“喜迎BFE|2019北京国际连锁加盟展览会 ”的终端钜惠活动,直接把年末BFE北京加盟展展位推向了热销高潮。写在*后:毫无疑问,2018年对于现有招商加盟市场而言无疑是充满变数的,但BFE北京加盟展品牌却凭借过硬的产品实力,不断完善的服务体系以及积极的战略升级,强势**中国连锁加盟展会市场且势不可挡。得到更多的参展商及投资者的认可更可谓是BFE北京加盟展品牌王者之路上重要的里程碑和新的起点,激励着全体BFE北京加盟展主办方继续不断前行的同时,也为中国连锁加盟展会市场开启了新的篇章!与此同时,BFE北京加盟展作为一个有胸怀和抱负的品牌,并不满足于国内市场的***,而是快马加鞭进军国际市场,无畏与国际巨头的正面竞争,誓要做全球连锁加盟市场真正的霸主。“王者”BFE北京加盟展,荣耀2019!

BFE 2019北京国际连锁加盟展览会 2019年4月5-7日 北京全国农业展览馆(新馆)BFE北京加盟展|BFE北京连锁加盟展|BFE北京连锁展|2019北京加盟展|2019北京连锁加盟展|2019北京特许加盟展|2019北京连锁加盟展|北京创业投资展|创业加盟|招商加盟|连锁加盟http://www.liansuozhan.cn/,咨询:李老师188-0141-7755 QQ:23682457132018年收官在即,回顾过去一年,受宏观经济、中美贸易战、对投资逐渐趋向于理性等因素的影响,国内连锁招商加盟市场增速放缓,竞争愈发激烈。作为中国连锁加盟展会市场的***,BFE北京加盟展不惧挑战,并率先开启**之路,以一系列傲人成绩继续**市场。大会展出面积15000平米,参展单位320个,展出连锁品牌360个,展前邀约专业观众20000人,安检记录53600人次。本次参展连锁品牌项目涉及餐饮、教育、环保、家居、电子、洗衣、健康保健、食品小吃、服饰连锁、儿童主题乐园等13个行业,本次展会吸引了不少行业知名龙头企业前来参展。如此傲人的成绩背后是BFE北京加盟展今年不断在品牌升级、智能科技升级、媒体宣传升级、权威大奖评选、权威主办等多方面的自我向上突破。三个战略性升级布局的成功,展商的认可是*好的回馈,而今年多个展商及观众的认可更是对BFE北京加盟展给予了充分肯定。2018,可谓是“王者”BFE北京加盟展实力大爆发的一年。俗话说,创业难,守业更难。面对国内风云变幻的加盟展会市场,BFE北京加盟展始终保持着积极进取的姿态,这也是其在市场上常葆青春的秘诀。而为了响应国家提出的“大众创业、万众创新”,西西木国际展览于2019年在北京.全国农业展览馆由北京市餐饮行业协会主导,携手易加盟共同主办了BFE︳2019北京国际连锁加盟展览会,开创连锁加盟领域互联网+连锁加盟展会的先河,旨在一站式服务于连锁加盟企业,打造互联网+展会+连锁品牌+投资者的智能新玩法。互联网+作为新工具,被称作中国经济提质增效升级的“新引擎”。一、品牌升级:展会品牌由北京国际连锁加盟展览会升级为BFE|2019北京国际连锁加盟展览会。二、展馆升级:本次展会展馆升级为13000平米的北京.全国农业展览馆新馆,展馆展位布局合理、更加人性化。北京·全国农业展览馆(新馆),新中国十大建筑之一。位于北京东三环,紧邻使馆区、繁华CBD商圈,面积15000平米,交通便利,设施齐全,20分钟直达首都国际机场。三、智能科技升级:本次展会采用大数据,对百万潜在加盟商精准邀约,千万客户数据,投资人智能匹配,对客户进行精准推送,并借助AI机器人客服,实现1000万+次电话呼叫,全面覆盖潜在投资加盟人群。以及全国3万张免费赠票,5万张半价票提前发送,3万份邀请函直邮、同类展会宣传单派发,组委会还与行业内的各大连锁网站、报纸、杂志亲密合作。四、媒体宣传升级:自媒体矩阵联动精准触动1000万人;内容场景化多元营销,深度曝光参展品牌;全渠道宣传,电视、广播、网络、户外、平面等多方位覆盖性宣传。外加24家报纸媒体、19家杂志、126家网站覆盖宣传,并积极启动各方会员支持此次展会,全方位的宣传策略确保展会成功!五、权威大奖评选:针对参加本次展会的企业将由组委会聘请专家评审团,评出连锁行业*具权威性的奖项“金长城”奖,同时评选出“十大*佳投资潜力奖”、“十大连锁品牌奖”。六、权威主办:北京市商务委员会批准,北京市餐饮行业协会联合易加盟、北京西西木国际展览集团联合主办,倾力打造中国投资加盟开店招商优选平台!无论是品牌升级、智能科技升级、媒体宣传升级还是花式营销,BFE北京加盟展在2018年都让人眼前一亮,而从11月刚结束的第35届北京连锁加盟展览会为BFE|2019北京国际连锁加盟展览会超高性价比锦上添花,不断推动其参展商的叠加增长的同时,更是为招商加盟市场注入一剂强心针,给广大招商加盟企业及投资者带来市场信心。如今年底收官大战已至,BFE北京加盟展再度启动“喜迎BFE|2019北京国际连锁加盟展览会 ”的终端钜惠活动,直接把年末BFE北京加盟展展位推向了热销高潮。写在*后:毫无疑问,2018年对于现有招商加盟市场而言无疑是充满变数的,但BFE北京加盟展品牌却凭借过硬的产品实力,不断完善的服务体系以及积极的战略升级,强势**中国连锁加盟展会市场且势不可挡。得到更多的参展商及投资者的认可更可谓是BFE北京加盟展品牌王者之路上重要的里程碑和新的起点,激励着全体BFE北京加盟展主办方继续不断前行的同时,也为中国连锁加盟展会市场开启了新的篇章!与此同时,BFE北京加盟展作为一个有胸怀和抱负的品牌,并不满足于国内市场的***,而是快马加鞭进军国际市场,无畏与国际巨头的正面竞争,誓要做全球连锁加盟市场真正的霸主。“王者”BFE北京加盟展,荣耀2019!【参展范围】:◆餐饮——火锅、快餐、小吃、西餐、饮品、咖啡、茶、甜品、烧烤、面食◆家纺——床上用品、布艺、竹纤维◆服装——女装、男装、童装、鞋、户外、内衣、衬衫、孕妇装、皮具、箱包◆家居——家具、橱柜、吊顶、装饰、生活馆、卫浴、床上用品、布艺、沙发◆教育——留学、1对1辅导、英语、作文、潜能、IT教育、教具教材◆幼儿——玩具、母婴用品、早教、儿童摄影、母婴护理、婴儿游泳馆◆美容——足疗汗蒸、化妆品、美体瘦身、保健养生、美甲美发◆建材——照明、门窗、油漆、壁纸、地板、瓷砖、涂料、采暖、楼梯、五金◆其他——金融、酒店、干洗、珠宝、汽车、环保、饰品、酒水、精品、食品【收费标准】:北京展位费用标准 (双开口展位加收20%) 外资企业(3m×3m) 18000 元合资企业(3m×3m) 17000 元国内企业(3m×3m) 16000 元注: 特装展位36㎡以上起租国内企业按1600元/㎡优惠计费,合资企业按1700元/㎡优惠计费;外资企业按1800元/㎡优惠计费;郑州展位费用标准(双开口展位加收20%)外资企业(3m×3m) 10800元合资企业(3m×3m) 9800元国内企业(3m×3m) 8800元注: 特装展位36㎡以上起租国内企业按780元/㎡优惠计费,合资企业按880元/㎡优惠计费;外资企业按980元/㎡优惠计费;【报名须知】:1、所有参展企业参展前请提供扫描件营业执照,税务登记证,组织机构代码或者统一社会信用代码证;2、确定参展请与组委会工作人员取得联系,选定自己理想展位,再认真填写参展申请及合约表,加盖公章后传真或邮寄至组委会,申请表一经签字盖章后同具合同效力,传真或复印件有效;3、展位分配原则: 先申请、先付款、先确认;

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