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新闻中心
包子界打出6大门派!哪一派最有“网红”潜力?
2018-09-05

包治百病,包揽天下。小小的包子,南北通吃、甜咸皆可、荤素相宜。如今,包子升级发展成了六大流派,你看好哪一个?


来源◎ 餐饮老板内参cylbnc 孟蝶



— 1 —

早餐界的头牌“包子”

要跨界做网红、休闲下午茶?


资深餐饮人美心,正在筹备一个新的网红品牌:“做包子”。


美心告诉内参君,他们原本挑选了50多种有市场基础、又有升级空间的产品,根据目标消费者的喜好层层筛选后,“发现包子是*受欢迎的”。


包子在全国各地的消费认知都非常好,但品类传统形象偏中低端,在这样的基础下,“食材、产品组合、环境等都有很大的升级空间”。


由于受到产品属性的限制,尽管包子不局限于早餐,却也不适合正餐、聚会场景。


“因此我们计划往下午茶、休闲餐的场景延伸。而且考虑产品的天生基因,更多还是做一人食的场景。”美心表示。


延伸品类的用餐场景,包子做休闲餐、下午茶,也许是个不错的尝试。沈阳有一个做包子的餐厅“奉天锦里·全时段中式餐点”在做全时段运营。


每天早晨6点,开始卖包子、豆浆、豆腐脑和粥,包子单个售价1.5元至3.5元;午晚餐有炸串儿和菜品可点,下午有八九种小茶点可选,而包子等产品则是全天候随时可以吃到,营业至晚上8点。



这家店的装饰环境用木色做了小清新风格,简约舒适。产品也都做成了小份,炸串、小茶点都可以单份单点,小菜大多售价10元到18元。


目前这家店的客单价做到了20元,在当地区域小吃快餐排行榜中,口味、环境、服务都名列前茅。



— 2 —

南北通吃的小包子

“钱途”光明、区域品牌正崛起


相传,包子起源于三国,诸葛亮因两军交战为惑敌而创。连馒头都是由包子简化制作流程,才出现的。


相比传统小吃,包子可以说是非常古老的,要说大江南北*广受欢迎的食物,包子算得上全中国接受度*高的一种了。几乎每条街总会有一两家卖包子的店铺,近几年中国传统美食出海,包子也被看做*有能力与汉堡、披萨PK的食物之一。


包子虽然历史虽久,但包子品类市场的发展却不尽如人意。绝大多数的包子经营者,仍以纯手工制作、简陋的环境、低廉的价格卖包子。


如今一颗白水煮蛋都卖到了1.5元或2元,而制作流程复杂、耗时费力的包子在大多数包子铺也不过这个水平。


当下,在餐饮业“挖传统美食金矿”的浪潮中,历史悠久、接受范围广的包子,自然是餐饮人和资本非常看重的一大品类。

 

在美团点评上搜索“包子”,就可以看到这个品类的市场之大、衍生细分种类之多:



包子经营者众多,但市场仍表现出两极分化状态。一方面,绝大多数的包子铺老板,没背景没资金,只能选择做个小本生意;另一方面,因基数大、受众多、影响区域广,包子也“钱途”一片光明。


北京庆丰餐饮管理有限公司(庆丰包子铺)、天津狗不理食品股份有限公司(狗不理)、西安小六汤包餐饮股份有限公司(小六汤包)先后在新三板挂牌上市。


而资本也对“包子”青睐有加——杭州的甘其食获得天图资本8000万融资;巴比馒头(面点)与加华伟业达成投资合作,首轮融资额达1.5亿元;主打包子、汤品的餐饮连锁品牌“包小团”,获得真格基金数百万天使轮融资。


综观目前包子品类市场,尚未出现全国性大品牌,而是以区域品牌分踞各地的形式发展。据不完全统计,如今全国各大城市均出现了表现突出的区域品牌:




-  3 -

小包子的花样年华

升级迭代出六大流派


“包子的包容性非常强,南北通吃、甜咸皆可、荤素相宜”,吕氏豚馒总经理吕文静说。2007年开始聚焦做传统包子升级的吕氏豚馒,正是看中了包子这一特点。


察觉到包子品类大有可为的经营者,从不同角度进行品类升级。由此,包子衍生出不同特点的六大流派:


1.资深老字号派

旅行朝**



作为历史悠久的中华传统美食,包子品类自然诞生了不少老字号品牌。天津的狗不理、台湾的鼎泰丰、开封的第一楼、西安的贾三,各地的老字号包子品牌,不仅在当地顾客无数,更是外地游客旅行必到的美食“朝**”。

2.传统升级派

连锁抢占市场,领先“半步”得天下



安徽的包天下,成立于2003年,把包子作为品牌核心产品,进行规模连锁发展;巴比馒头,其前身为“刘师傅大包”,2003年更名为“巴比馒头”,现主要从事中式美食的制作、销售等。这两个区域表现突出的连锁企业,都曾跻身中国餐饮百强。



传统包子铺小脏乱差,抱着“开一家窗几明净的早餐店”的想法,吕氏豚馒开出了一家店。凭借高性价比的美味包子、干净简洁舒适的环境,口口相传做成连锁品牌。领先“半步”即抢得市场先机,北京的阿泰包子、武汉的四美包子,也是从环境、食材、口味、搭配产品等角度在传统基础上做升级。

3.标准量化派

重量精确至克、厚度精确至毫米



被称为“包子界麦当劳”的甘其食,创始人童启华曾向内参君介绍他家包子的标准——每个包子的面皮58—62克,直径8—12厘米;生的青菜包高度在42—48毫米,熟的高度在43—53毫米;褶子数16—22个,褶子长度占包子腹部一半位置为佳……

4.手工现包派
明档现包,即包即蒸


明厨亮灶推行之前,包子已是率先展示制作流程的产品之一。现包现蒸,有体现品牌特色、品类传统、食品安全等好处,虽然会增加一定成本,仍是不少品牌坚持保留。比如,台湾的鼎泰丰、天津的十八道褶、青岛的上汤一品等。

5.快餐转型派

开进商超、增加午晚餐



包子大多在早餐吃,但早餐客单低、经营时长较短,所以做包子要发展、盈利,势必要解决这些问题。青岛的上汤一品蟹黄包,选择做蟹黄包增加包子的溢价能力,同时搭配江南本帮菜,客单价做到了30元。吕氏豚馒有两家开进商超的店也在探索午晚餐运营,商超店增加了馄饨、酸辣粉、丸子汤等,还在品牌传统的大包子之余增加了小笼包产品。

6.网红社交派

强调休闲、社交属性



资深餐饮策划人美心正在筹备一个涉及包子产品的网红品牌。包子做早餐,消费频次高,但经营时间偏短,午晚餐客流寥寥。包子做快餐,传统大包子很难吸引午晚餐客流,必须从产品和模式各角度转型。美心考虑把包子做成一人食的下午场场景,具体细节正在规划中。



— 4 —

做传统升级还是做新派革命?

包子升级,起跑即面临岔路口


如今做传统小吃升级,有两种起跑点:一是传统升级,规模、标准化先行,做连锁品牌;二是模式升级,跳出品类惯性场景,做成年轻人喜欢的属性。


但包子升级,却没那么简单。种种原因和限制之下,接受内参君采访的多位包子品牌老板表示,包子品类面临的几个问题:


产品属性限制,仅限早餐或简快餐?在中国大多数区域,习惯早餐吃包子,*多延伸到晚餐搭配汤、馄饨等做简快餐。包子品类,目前只有早餐和简快餐的发展方向较为明确。

自身溢价能力低,如何搭配产品提价?包子客单价低,因此食材、供应链、环境等各方面的升级都会受到限制。所以增加包子的溢价能力、搭配有溢价能力的产品,才能提高品牌的客单价。上汤一品做蟹黄包子增加溢价能力,十八道褶搭配海鲜粥提高客单价,四美包子创新做芝士培根蛋黄馅料。


另一个品牌“好适口小小鲜肉包”,也是延伸经营时长、把早餐做到了午晚餐。并为全时段经营重新规划了产品线,增加面、粉类等“包子伴侣”适合不同餐时的产品,同时设计高颜值出品吸引年轻顾客。

如何标准化,手工还是半成品?餐饮三高一低的环境下,很多品牌选择做中央工厂标准化制作的包子半成品,配送到各门店蒸熟销售。也有品牌选择明档手工现包,坚持品牌特色。


小小包子,如何打天下?你有什么包子升级的好想法?欢迎在留言区发言讨论。



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轮值主编|孟北  

编辑|王文婷   视觉|周瑞敏


 关于北京加盟展会 

现场观众篇

参展品牌篇

 

加盟展日程 / Schedule 

第35届北京连锁加盟展

展出时间: 

11月3日星期六  9:00-16:30 

11月4日星期日  9:00-16:30               

布展时间:

11月2日星期五  8:00-18:00

撤展时间: 

11月4日星期日  16:00




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每个人都怀有梦想,每个人都追求成功。踏上创业之路,什么是我们*必不可少的准备呢?是渊博的知识?是雄厚的资金?还是丰富的经验?其实,创业与你的学历、资金、经验都没能必然的联系,但是却与你的梦想、态度有着密切的联系。与梦想有关树立人生的梦想,就有了前进的动力。对于每个人来说,创业的动力无外乎有以下几方面:不满足于现状,寻求新的成长空间,实现自己更大的人生价值,追求一种健康、富足、自由、开心的生活方式,通过自己的努力去改变家族的命运,让家人享受幸福、自在的生活!既然你羡慕成功者的辉煌人生和富足生活,何不通过自己的努力让自己也品尝一回成功的滋味呢?“心有多大,舞台就有多大”,只要心中建立宏伟的目标和梦想,就会拥有源源不断的动力和坚持不懈的行动。找准创业起点创业之初,要找准自己的创业起点,要了解“我”在哪个位置,“我”有什么?比如说你的人际关系、经济状况、工作经验、个人能力,是否有过创业的背景等。假如你是见习业务主任,就要学会清晰了解自己的市场业绩、市场分布情况、人员构成情况、专业知识还有哪些需要提升。了解自己的状况能够帮助你制定行动计划,顺利起跑。清晰创业目标每个人的市场情况不同,起点也不一样。制定目标要脚踏实地,目标太高会导致遥不可及,望而生畏。行动要感性,思考要理性,要结合现状,制定切实可行的下一步目标,目标确定后,要解读目标,找出目标与现实的差距,并制定相应的市场拓展计划与行动方案。接下来就只需循序渐进,脚踏实地,行动,行动,再行动!赢在坚持每一个成功的创业者都拥有一颗奔腾的心,有着满腔的激情与执着。激情是动力,因为有激情,我们才能倾情投入,用心经营出成绩;坚持是美德,因为有坚持,我们才能专一专注,在事业中收获自己的梦想。北京连锁加盟展助您圆创业梦       北京国际连锁加盟展会是北京西西木国际展览有限公司强力打造的一个连锁加盟行业的招商盛会,已成功举办 了34届。西西木连锁加盟展会规模逐年扩大,好评越来越多,在连锁加盟行业内赢得良好的口碑。11年来,西西木连锁加盟展服务了3000多家连锁加盟品牌,协助这些企业招商,客户满意度达到80%以上,老客户也能占到70%以上。如今已成为企业宣传树立品牌形象、扩大品牌影响、展望行业发展趋势、了解投资动向、招募加盟商的*佳平台。“2018第35届北京国际连锁加盟展览会”紧密结合当前连锁加盟行业的发展热点,将重点推出细分专区,就餐饮、教育等十几个热门领域集中分区展示,为专业观众提供更加多元便利的创业投资环境,为参展企业了解业内相关市场,拓展新商业领域,结识新贸易伙伴提供重要的平台。  同时西西木连锁加盟展帮助了30多万创业者圆创业梦。此外,为配合专区的展示内容,本届展会还将继续举办相应的主题论坛、研讨会和项目推介会,邀请行业权威专家解析行业政策,分享企业发展经验,引导连锁加盟行业市场热点和动向,更加丰富的内容充分体现专业展的水平。可以预见,“2018北京连锁加盟展览会”必将会成为连锁加盟行业展展商、观众和媒体共同关注的焦点。2018北京加盟展|2018北京连锁加盟展|2018北京连锁展|2018北京创业加盟展|2018北京招商加盟展|2018北京特许展|创业加盟|招商加盟|连锁加盟www.liansuozhan.cn第35届北京国际连锁加盟展览会展会时间:11月6日-7日展会地点:全国农业展览馆主 题:创业、加盟、开店、特许经营批准机构:北京市商务委员会主办单位:北京西西木国际展览有限公司联系北京国际连锁加盟展览会组委会电  话:18801417755 李经理招商网址:www.liansuozhan.cn识别二维码关注或搜索北京连锁加盟展会

   2018年3月31到4月1日,备受瞩目的第34届北京国际连锁加盟展览会将继续于全国农业展览馆(北京农展桥)召开。大会展出面积10000平米,参展单位320个,展出连锁品牌360个,展前邀约专业观众20000人,安检记录43600人次。本次参展连锁品牌项目涉及餐饮、教育、环保、家居、电子、洗衣、健康保健、食品小吃、服饰连锁、儿童主题乐园等13个行业,本次展会吸引了不少行业知名龙头企业前来参展。“2018北京国际连锁加盟展览会”紧密结合当前连锁加盟行业的发展热点,将重点推出细分专区,就餐饮、教育等十几个热门领域集中分区展示,为专业观众提供更加多元便利的创业投资环境。北京连锁加盟展参展范围:1餐饮连锁业:中式正餐、中式快餐、火锅、西式正 餐、西式快餐、咖啡店、休闲饮品、餐饮设备等。2服务连锁业:教育培训、洗衣洗染、连锁酒店、家居装修、汽车维修、房屋中介、美容美体、 健身保健、速递物流、图文图像、家政保 洁、其它服务。3零售连锁业:超市、便利店、专卖店(食品、营养 品、茶叶、药品、服装、图书、音像、礼 品饰品、家居用品、化妆品、眼镜等)。4服务供应商:中小企业投融资机构、咨询机构、律师事务所、设施设备、商业设计、IT 服务、其他。▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼在北京连锁加盟展上无论是餐饮,零售,教育培训等产业,在北京连锁加盟展肯定有他们的身影,这些企业也本着扩大经营范围,使自身的连锁品牌更深入人心!同时也是响应国家的经济号召,为广大群众提供创业的机会!▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼北京国际连锁加盟展会是北京西西木国际展览有限公司强力打造的一个连锁加盟行业的品牌招商展。西西木已成功举办了33届连锁加盟展会,展会规模逐年扩大,好评越来越多,在连锁加盟行业内享有一定的影响力,多年来赢得良好的口碑。通过这些年的积累,西西木展览公司服务了几千家客户,协助这些企业招商,客户满意度达到80%以上,老客户也能占到70%以上。西西木展览凭借多年的丰厚积淀,2018年以全新的面貌,继续与企业精诚合作,共同开创特许经营发展的新时代,组委会期待您的积极参与!【硬广宣传】地铁硬广、百度推广、100万条短信、2万张免费门票提前赠送、5万份展前快讯、100辆商务专车免费接送参观客户、户外公交车站牌、写字楼电梯广告等。【异业联合】联合高端俱乐部、高端4S店、房产公司等单位合作宣传。【全国行业展】2月-4月全国各大连锁加盟展展会现场专业观众邀请。【收费标准】合作媒体中央电视台财经频道、北京财经频道、FM103.9、中国经营报、3158招商加盟网、连锁网、东方特许加盟网、58同城招商加盟、渠道网、78商机网、全球加盟网、投融界、前瞻网、项目网、我要加盟网、8588创业致富网、U88商机网、来加盟网、广告买卖网、中商情报网、中国创业项目网、商界、北京头条、创业邦、中国连锁杂志、现代营销、大河报、北京晚报、京华时报、参考消息、连锁时代、创富时代、创业致富指南、今日财富、生意经、大众投资指南等。经过这些媒体的宣传与推广,北京连锁加盟展的信息得到有力的宣扬!从而使广大人民群众得到展会的相关有效信息,从而踊跃而至,积极参与!每年两届的首都国际连锁加盟盛会—2018年北京(春季)国际连锁加盟展会将于3月31-4月1日在北京全国农业展览馆盛大开幕,北京国际连锁加盟展会从06年举办至今,已经成功举办33届,服务了近5000家优秀的连锁品牌企业,同时,也为数十万的创业者成功加盟好项目,在全国连锁加盟展会当中, 北京国际连锁加盟展览会已成为企业宣传树立品牌形象、扩大品牌影响、展望行业发展趋势、了解投资动向、招募加盟商的*佳平台。北京连锁加盟展所有成员一心一意办好此次展会,这也是对于投资商,连锁品牌,参展人员,群众的一个交代!使连锁品牌企业都能达成交易,提高合作达成率;使有意创业的群众能找到合适自己的创业项目,能以**的成本获取**的利润价值,这就是北京连锁加盟展组委会**的目标!2018年3月31-4月1日,北京全国农业展览馆,与您不见不散!第34届北京国际连锁加盟展览会展会时间:3月31日-4月1日展会地点:全国农业展览馆主 题:创业、加盟、开店、特许经营批准机构:北京市商务委员会主办单位:北京西西木国际展览有限公司北京连锁加盟展所有成员一心一意办好此次展会,这也是对于投资商,连锁品牌,参展人员,群众的一个交代!使连锁品牌企业都能达成交易,提高合作达成率;使有意创业的群众能找到合适自己的创业项目,能以**的成本获取**的利润价值,这就是北京连锁加盟展组委会**的目标!2018年3月31-4月1日,北京全国农业展览馆,与您不见不散!联系北京国际连锁加盟展会组委会电  话:18801417755 李经理招商官网:www.liansuozhan.cn北京连锁加盟展会狗年大吉旺旺旺

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